Wiener Spezialitäten

Der Genuss von Rindfleisch hat in Wien eine lange Tradition. Bereits im Mittelalter war Rindfleisch gern gegessen hierzulande. Vor allem gekochtes Rindfleisch war ein häufiges, beliebtes Gericht, sogar am kaiserlichen Hofe. Da Rindfleisch damals nur in größeren Mengen (Rinderhälften) verkauft wurde, war es für die Wiener selbstverständlich - man könnte fast meinen eine Frage der Ehre - zu wissen wie man es am besten zerteilt und zubereitet.

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Schmarrn an sich, sind in Österreich schon lange Zeit als ländliche Gerichte bekannt und werden eher pikant zu bereitet. Sie wurden oft als bäuerliche Gerichte oder auch als das Essen armer Leute abgetan. Mehl, Eier, Milch und Schweinefett waren Dinge, die auf Bauernhöfen schnell verfügbar waren und aus der man eine große Zahl verschiedener Pfannengerichte zaubern konnte. Die deftigen Speisen waren ein guter Energielieferant und von der Handhabung gut zu Essen. Der Wiener Dialekt kennt das Wort Schmarrn auch als Unsinn – „Red net so an Schmarrn!“

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Eine der wohl bekanntesten Spezialitäten Wiens ist das Wiener Schnitzel. Seit dem 19. Jahrhundert ist das Wiener Schnitzel ein belegter Begriff. Wie mit dem Wiener Backhendl gibt es auch hier eine lang bestehende Tradition.

Im Schmetterlingsschnitt wird das Kalbfleisch zu dünnen Schnitzeln geschnitten, leicht geklopft und anschließend in einer Bröselpanier dann goldgelb in Fett ausgebacken. Die Meinungen von wem es erfunden oder beeinflusst wurde, gehen auch hier weit auseinander.

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